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古维康说完自己说了跟没说一样的点评,就将点评的众人交给了另外三位评判。
三个人交换了一下眼神,其中一人先开口感慨道:“靳钰凡利用蔬菜汁给面条调色,还让面条中也带上了各色蔬菜的味道,这点思路可以说是非常好,也极具可操作性,当然,你做得也很不错。尤其是这份双菇浇头,味道把握得十分精准,可以说是无可挑剔。”
第一个长老点评过之后,另外一个紧接着开口,半是点评半是向园子中其他人讲解般说:“大家吃过香菇的应该都知道,香菇是一种特殊味道较强烈的蘑菇,而猴头菇则味道清淡,所以很少有人会单独将这两种食材一起使用,因为只要一个处理不好,香菇的味道就会将猴头菇的味道完全掩盖住,那样就不能叫双菇浇头了,就只剩单菇了。
“但是靳钰凡在这点上,却处理得十分完美,这份双菇交投的味道十分有层次感,二者相辅相成,没有互扯后腿,而是互相成就了对方。在你这个年纪,能有这样的水平,我觉得只能用天才来解释了。”
“两位老哥哥把我想说的都给说完了。”最后一位长老有些无奈地笑笑,“只能说,后生可畏啊!没想到我如今一把年纪了,还有能看见徒孙辈儿出了这般人才的一天,真是死也闭上眼了……”
三位长老发言完毕,最后终于轮到廖老爷子。
“夸赞的话,其他人已经说得差不多了,我也基本都赞同,接下来,我就简单说一说这碗双菇五彩热汤面的不足之处。
“用蔬菜汁和面,势必要在一定程度上削弱了面的口感,你之所以擀片切面,而不是直接抻出面条,应该也是考虑道了这个的缘故,所以你的面条在口感上稍显绵软,不够劲道。”
廖老爷子说到这里,段洪波简直都要坐不住了,恨不得大喊,有人就喜欢绵软的面条不行么?谁规定面条就必须劲道了?
却听廖老爷子紧接着说:“当然,面条绵软并不是你的不足之处,毕竟众口难调,有人喜欢劲道的面条,肯定就有人喜欢绵软的。”
廖老爷子说着还开了个玩笑道:“也许这位小朋友看着台上我们这几个评判年纪太大,所以特意为了我们做得软烂些呢!”
敞轩内几个人都捧场地笑起来。
“不过我要指出的问题,并不是软烂和劲道,而是你四种用蔬菜汁和面,另外一种直接用清水和面,还加入了一个鸡蛋清……”
其他人还没反应过来,台上靳钰凡的脸色已经变了。
只听廖老爷子继续道:“看来你已经意识到问题了对不对?”
靳钰凡脸色有些发白地说:“会导致四种颜色的面条与白色的面条的口感不一样,有的烂软,有的劲道……”
要不是当着这么多人,他简直想抽自己一个耳光,怎么会犯这么低级的错误!
用清水和面本来就比用蔬菜汁和面更劲道了,自己居然还脑子进水地往里面加了一个蛋清,这只会让做出来的面条更加劲道,与另外四种的差距越发明显。
“很好,看来你自己也想明白了。”廖老爷子颔首道,“口味上,也是一样的问题,面条中带着不同蔬菜的味道,单独吃任何一个,跟你的汤底和面卤都很配。但若是混合起来吃,味道却过于杂乱。尤其是南瓜偏甜,做出来的面条也有甜味,吃起来格外突兀,很难与其他味道融合。
“希望回去之后能够再认真思考一下,单纯为了好看而牺牲掉部分口感和味道,到底值不值得。”
这番话点评得十分到位,其余四位评判都连连点头,站在台上的靳钰凡也表示认可。
台下一直觉得胜券在握的段洪波心里却是咯噔一下,廖老爷子这话是什么意思?该不会因为跟夏月初关系好,就偏心王桦吧?
接下来其他人再说了什么,段洪波完全没有听进去,直到轮到廖老点评的时候,他才回过神来。
“如前面几位所言,这碗焖肉五香面,真是没什么可指摘的。汤清,面紧,肉烂,在口感和味道上都做到了极致。
“尤其是面条,加入调料和高汤和面之后,还能够抻到十二折,并且吃起来也是根根分明,十分劲道,光这一点就已经很难得了。面和汤各有各的滋味,却毫不突兀,恰到好处地融合在一起,平衡掌握得特别好。
“硬要说有什么缺点的话,就是焖肉的时间还是稍稍有点短。因为今天比试热汤面,大家做起来都比较快,所以不得不选择大火炖肉,不然若是小火将肉焖上两个多时辰,然后将焖肉放凉,表现带着肉冻,吃之前放入碗底,加面、添汤,用热汤慢慢将碗底的肉冻和肥腴烫化,丝丝缕缕地渗入汤中,就更完美了。”
王桦听得一脸佩服,廖老说得才是最正宗的做法,他今天因为时间不够,所以只能把煮好的整块肉热着就放入面碗中了,此时被廖老爷子一语道破。
廖老爷子每次都留到最后才总结评论,说的还都是缺点,其实这也是有深意在其中的。
王桦和靳钰凡都太年轻了,廖老爷子的孙辈有的都比他们还要年长,所以不能一味赞誉,必须要给他们泼泼冷水,清醒一下,以免今后骄傲自大。
这是必须要做的,却也不是所有人都做得了的。
其他人虽然并不惧段洪波,但大家毕竟都在京城厨行这个圈子里混,七拐八拐总归是能扯上些关系的,容易伤和气。
所以将这件事交给廖老,最合适不过。
廖老地位超群,至少在厨行内,他早已不用看别人的脸色行事,说这些话自然更有资格,也说得更加到位。
等评判们将两个人都点评完之后,就到了要宣布比试结果的时候了。
虽然从廖老爷子的话里,大家都已经能够判断出来最后的赢家是谁。
但是在还没有宣布的时候,总是有人心怀侥幸——就比如说段洪波。
他双手攥拳,紧张得额角青筋都迸出来了,大冷天还满脸是汗。
只听敞轩内,廖老爷子中气十足地说:“今日的厨艺比试,获胜者是,初味轩,王桦!”
廖老爷子话音未落,段洪波就跳起来大喊:“我不服!”
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