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第130章 凉皮(第1页)

“事情就是这么个事情,情况就是这么个情况。”沈墨看着面前的小萝莉茜茜久保桃说道,“总之就是拜托你做一个生日蛋糕。”

“嗯…”茜茜久保桃沉吟了片刻之后才开口说道,“可以,但我有一个条件。”

沈墨示意茜茜久保桃说出条件,桃犹豫了一下还是开口说道:“我听说你明年要去华国,也带上我吧。”

沈墨想起来了,这姑娘和自己比完之后,已经开始沉迷中式甜品了,所以想跟着沈墨去华国倒也正常,于是点点头:“行啊,且不说那周师傅本来就邀请我带朋友过去,以你十杰的身份买张机票也不算啥事吧,这事没问题。”

茜茜久保桃闻言转过身继续处理着手头的面坯,沈墨这才注意到她是在叠酥皮,也就不再打扰,转身离开了。

“嗯,蛋糕算是解决了,我也得祝个寿吧,做个啥呢?单纯煮碗长寿面是不是显得有些太敷衍了…”走在学园的路上,沈墨也在思索着这件事。

突然一拍脑门,沈墨想起来了,前世在帝都认识的一位老师傅,是津门人,和沈墨师傅关系很不错,沈墨跟着去吃过一次老师傅的生日宴,令沈墨印象深刻。

“四碟八码捞面席,这个有意思,我得试试复刻一波。”想到这里,沈墨立刻起身前往食材库寻找食材了。

回到厨房,第一件事是洗面筋,用高筋面粉加水揉成光滑的面团,因为是洗面筋用的,所以不需要加盐加碱直接和面就可以了。

把和好的面团稍微醒个十分钟,就可以开始洗了,盆里加水没过面团,就像洗衣服一样的手法进行揉搓,一直到水已经彻底变成白色的面浆之后倒出过滤,面团继续加水洗。

重复这个步骤,一直到洗面筋的水清澈不会再被洗成白色为止,面团也就已经被洗成了面筋。

说白了其实就是手动将面粉中的植物蛋白和淀粉分离的过程,如果这么算的话,这何尝不是一种分子料理呢?

果然,因为见到沈墨又在做一些比较新奇的操作,极星寮不少学生都被吸引了过来,围观着沈墨的操作。

因为沈墨的聚会提议,原本想趁元旦回趟家的几人也干脆放弃,打算留在宿舍一起玩玩。

“这是面筋啊,沈墨君你打算做什么呢?”田所惠见沈墨停下了操作,过来问道。

“捞面席,这面筋可是不可或缺的一环,一部分我打算做成糖醋面筋,剩下的直接打进卤子里,口感更佳,不过在此之前…”沈墨看着旁边洗出来的一大锅面浆提议道,“咱们今天晚上吃凉皮吧。”

其实这也是沈墨偷懒了,如果要吃凉皮的话,用中筋面粉洗是比较合适的,用高筋面粉洗出来的面浆制成的凉皮会稍微硬一些,但毕竟这次的目的主要是面筋,凉皮硬一点就硬一点吧,也不能浪费不是。

现在毕竟还是早上,这面浆沉淀到晚饭时间也够用了。

面筋也得醒一会,不过还是先揪出一些上锅蒸熟,留着晚饭加进凉皮里。

别看刚洗出来的面筋长得有些乱七八糟的,实际上醒一会之后自己就变好看了。

把醒好的面筋切成大概三五公分的小块,锅里热油,三成油温开炸,同时不停扒拉,有点类似于炸麻团的操作,不一会这些面筋小块就膨胀起来,变成了一个个面筋球。

双穿:开局买下美女丫鬟  濯枝有雨  合格情敌修炼指南  合金情侣  捡恩不知道  我在玄幻王朝争天下  绿是一首慢歌  直播:弓箭吃鸡,制霸全场!  玄幻后爹:我的继子都是主角!  渣A标记疯美女主后  地府皇帝改造指南  后妈文女主的炮灰亲妹妹[七零]  绝美恶雌超会撩,星际大佬真香了  重生七零:硬朗糙汉宠上瘾  穿年代文,但海归神豪  仲夏有雪[先婚后爱]  秾艳小美人总在被纠缠  我是限制文的女配  网络神豪:纵横九州  关于转生哥布林在异世界烧杀劫掠  

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